羊肉的選購方法
發布：時(shi)間：2021-10-16 返回列表
涮(shuan)羊(yang)肉(rou)是大家最熟悉的(de)一(yi)種(zhong)做法了(le)。隆冬之(zhi)際，當你坐到餐(can)桌旁(pang)，品嘗著肉(rou)嫩(nen)湯鮮(xian)的(de)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)，立刻(ke)會(hui)感覺(jue)暖氣洋(yang)洋(yang)，周身舒泰。涮(shuan)肉(rou)選料十分講究，一(yi)般來說，只(zhi)有(you)上腦、大三(san)叉(cha)、小(xiao)三(san)叉(cha)，磨檔(dang)、黃瓜條(tiao)五個部(bu)位較適合。刀(dao)工技藝更是關鍵，需(xu)先把羊(yang)肉(rou)用冰塊(kuai)壓去血水(shui)，以專用大刀(dao)切成薄片(pian)，才能保證肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)，不膻不膩。但專家提(ti)示，很多人喜歡(huan)用四(si)川(chuan)火鍋(guo)的(de)麻(ma)辣湯底涮(shuan)羊(yang)肉(rou)，這樣容易導致上火。
烤肉(rou)(rou)應(ying)選用鮮嫩的(de)(de)后腿和上(shang)腦部位，剔除筋膜，壓去水(shui)分(fen)，切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)。如果切(qie)得厚薄(bo)不勻，或(huo)筋膜剔得不干(gan)凈，吃時會有腥膻(shan)味。將嫩羊(yang)肉(rou)(rou)片(pian)用鹵蝦油(you)、醬油(you)、大蔥末、香菜(cai)(cai)段、姜汁(zhi)、白糖、辣椒油(you)等(deng)十幾(ji)種作料(liao)(liao)浸泡好，再用火烤制。烤羊(yang)肉(rou)(rou)不僅味美爽口(kou)，營養(yang)豐富，而(er)(er)且(qie)能增進食欲。吃羊(yang)肉(rou)(rou)串您(nin)要留神幾(ji)點(dian) ：炸(zha)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)代表菜(cai)(cai)有松肉(rou)(rou)、燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)等(deng)。松肉(rou)(rou)是用油(you)皮包裹肉(rou)(rou)糜制成(cheng)條狀炸(zha)制而(er)(er)成(cheng)，色澤金黃(huang)，質地酥軟，咸鮮干(gan)香。燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)則來源于(yu)宮廷(ting)菜(cai)(cai)“鹵煮鍋燒(shao)羊(yang)肉(rou)(rou)”。可選用鮮肥(fei)羊(yang)腰窩或(huo)前(qian)腿肉(rou)(rou)，加作料(liao)(liao)以小火燜熟至爛，再上(shang)油(you)鍋炸(zha)，屬于(yu)先煮后炸(zha)的(de)(de)形式。口(kou)味外酥里嫩，咸干(gan)酥香，有溫中暖(nuan)下(xia)，益腎強(qiang)陽之功(gong)。但這種做法畢竟油(you)分(fen)太大，烹(peng)飪過程(cheng)中由于(yu)溫度(du)過高，也會損失不少營養(yang)。
