分享挑選新鮮牛肉方法
發布：時間：2022-04-23 返回列表
如何挑選新鮮牛肉呢?
新鮮(xian)肉：呈均勻(yun)的(de)紅色(se)，有光澤(ze)，脂肪潔白色(se)或呈乳黃色(se) 。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉(rou)：色澤(ze)呈暗紅，無光(guang)澤(ze)，脂肪發暗直至(zhi)呈綠色。
摸黏度
新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度干燥或發粘，新切 面也粘手。
探彈性新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓后的凹陷恢復較慢，且不能完全 恢復。
變質肉：指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明 澄清，脂肪團聚浮于表面，有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混 濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。
